Consiste en colocar un recipiente con agua a fuego bajo y sobre este colocar otro contenedor con el ingrediente que quieres cocinar.
Batir a velocidad media o alta yemas o huevos enteros hasta que estos dupliquen o tripliquen su volumen y se logre un tono amarillo pálido.
Colocar mantequilla o aceite al molde en que se vaciará una masa preparada antes de hornear.
Mezcla entre chocolate y nata o crema para batir. Generalmente se usan partes iguales aunque depende de la finalidad de preparación.
Recubrir un postre para mejorar su aspecto, ya sea con un coulis o una crema.
Mezclar harina con una materia grasa fría. Esta es el término básico de repostería que se utiliza cuando se comienza a hacer una base para tarta.
Acción para igualar temperaturas de dos o más ingredientes. En repostería, el chocolate se somete a este proceso para controlar la cristalización de la manteca de cacao.
Preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo a diferentes consistencias dependiendo el uso que se le vaya a dar.
Se utiliza al preparar almíbar. Se mide tomando un poco de azúcar cocido y colocando en agua fría, si se forma una bola blanda que se manipula con los dedos está listo.